|
|
Gebakken Zeetongfilets Met Keizerskroon Witbiersabayonn
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram zeetongfilet
Zout
versgemalen peper
2 eetlepels bloem
5 el. Olitalia olijfolie extra vergine
20 cl. Keizerskroon Witbier
200 gram tagliolini van Rummo
3 eidooiers
100 gram roomboter
250 gram verse groenten zoals worteltjes, broccoli, peultjes, groene of witte asperges
2 limoenen
Voorbereiding:
Was en schil de groenten en blancheer ze beetgaar.
Bereidingswijze:
Bestrooi de tongfilets met zout en versgemalen peper en wentel ze door de bloem.
Klop de bloem van de tongfilets.
Verwarm in een pan 4 eetlepels olijfolie en 25 gram roomboter.
Bak de tongfilets aan beide zijden lichtbruin, haal ze uit de pan en houd ze warm.
Kook de tagliolini al dente (beetgaar) in water met een beetje zout en een eetlepel olijfolie.
Doe de eidooiers in een pan en klop ze samen met het witbier en een snufje zout au bain marie (een heetwaterbad) tot de saus goed warm en schuimig is.
Klop er 25 gram, in kleine vlokjes roomboter door tot de boter goed opgenomen is.
|
|
|